牡蠣
評判のシェフからのコメント
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ひと口で頬張ると、塩味、食感、
味わいのバランスが絶妙。リューズ / 飯塚シェフ
しっかりとした身質、なおかつクリーミーな味わい。生の素材で美味しいということは、加熱しても美味しいということ。もちろん多少のテクニックを必要とする料理もありますが…。 素材が良いと言うことは、それだけ美味しさの幅が広いことだと私は考えます。
流通も良くなり、身近に五島の牡蠣が手元に届く、いつでも美味しい牡蠣が食べられること、扱えることに幸せを感じます。「ラターブル ドゥ ジョエル・ロブション」「六本木 ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のシェフを歴任。2011年 レストラン リューズを開店。 ミシュランガイド東京 2013年度版より２つ星の評価を得ている。ANA機内食のプロデュース等を手がける。2018年「農林水産省料理人顕彰制度 料理マスターズ」ブロンズ賞 受賞
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食べる前から美味しさが
伝わってくる。アルジェント / 鈴木シェフ
岩牡蠣はぷっくりとし大振りで食べ応えがある。五島のきれいな海でゆっくり育ったためか大味でなく繊細な引き締まった味わいなのだろう。
真牡蠣はクリアーな味かつ、旨味たっぷり。冷たい料理でも、温かい料理でも万能に使える。また価格の面でも非常にリーズナブル。最高です。「サンス・エ・サヴール」、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」で研鑽。2016年9月より「アイコニック」（銀座）の料理長。2019年1月、「アルジェント」の料理長
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ひとつ、ひとつの
満足感が素晴らしい。ラフィナージュ / �睥疋轡Д�
コクのある美味しい真牡蠣は貝柱もしっかりしていて、栄養豊かな海で育ったことが手に取る様に感じられます。
しっかりとした塩味は牡蠣の味わいを際立たせ、旨味の詰まった真牡蠣は焼くなどの加熱調理をすることで、新たな美味しい表情を見せてくれます。赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長。日比谷「南部亭」料理長。2002年「ブラッスリー・レカン」料理長。「銀座レカン」の総料理長。2018年10月に「Restaurant L’AFFINAGE」を開店。2020年からミシュラン１つ星。
「クラブ アトラス（フランス料理の継承及び人材育成を目的とした会）」会長 -
『今までの真牡蠣で1、2を争う
抜群に美味しい牡蠣』でした。シャルキュ / 町筋シェフ
私が今まで食べたことのある真牡蠣の産地は、北海道昆布森、北海道厚岸、三陸、広島、兵庫いろいろ、ブルターニュ・カンカル、フランスその他いろいろ。
上記全てと比べてお世辞抜きの感想です。虎ノ門サラマンジェで修行。ソムリエ資格。2021年 ミシュラン ビブグルマン取得。その他渡仏して有名レストランでの研修経験あり
